云南十八怪中外闻名，金秀也有十八怪。夏天扯着棉被盖，前门紧闭后门开，有牛不用用脚踩……竹笋烧熟烧黑卖，这是其中一怪。当地人把这种烧黑卖的竹笋称为“火烧笋”，是沿用瑶山的传统工艺制成的，就像瑶山的土产灵香草一样，香味浓郁。

　　竹林资源丰富

　　驾车盘旋于大瑶山中，经常会看到整片整片的竹林。这些竹子不是大瑶山里的原生态产品，而是周边乡镇的人种植的，真正的野生竹林生长在大瑶山的深处。金秀冬暖夏凉，得天独厚的气候条件很适宜竹笋的生长。在大瑶山水源林保护区里，生长着大片的野生竹林。

　　每年5月竹笋开始大量冒出来的时候，村民们会利用农闲时间上山摘笋。每天都能摘到几十斤甚至几百斤的笋，竹笋不好保存，新鲜笋不马上食用很快就会变质。不能及时拿到市场上卖，当地人就把新鲜摘下的笋用火烤干，所以称之为火烧笋。

　　不知道从什么时候起，火烧笋的美名传到了大山之外。出于对野生竹林的保护，当地人开始种起竹子来。整个金秀的各种竹类竹笋资源共有12万多亩，按照每亩产鲜笋600公斤算，每年产量最少也有7200万公斤。罗香乡出产的黄笋、甜笋是金秀最有名的，不但产量最高，品质也比较好。

　　罗香乡的笋好，得益于它得天独厚的条件。罗香乡正好地处亚热带过渡到南亚热带的分界线，年平均气温20℃。当地居民有意识地把一些野生竹移栽到低山、丘陵、河谷的地方。单这一个乡的竹林面积，就达到了4万亩。

　　很不凑巧，记者来到这里的时候还不是收笋的时节。当地人告诉记者，只要再晚一个星期，便可以看到村民们把一篓篓的竹笋背回家中的情形。到时候会有不少商贩进山收笋，拔一个上午的笋，就能有几百元的收入。

　　挑笋挖笋有讲究

　　村民赵成幸的家里有一大片竹林，一部分在离家较远的山里，还有一小部分就种在屋前的公路边上。他种的是牛角笋，每年能有几百斤的收成。每年5月底，竹林下长出许多尖头小笋。竹笋弯弯的像牛角一样，所以被称为牛角笋。

　　从这众多的笋当中，赵成幸能一眼辨认出哪个已经成熟，哪个还有待时日。他说，采笋讲求鲜嫩，节短肉厚的最好。笋长出地面两尺以内，就要采摘了。笋长得大未必好，长得太高的笋，中心空，笋肉老，不够细嫩。

　　最好的笋藏在土里面，有的土面突起，底下就可能有笋。这不是轻易就能发现的，得有一定经验的人才能看得出来。好的笋竹壳有光泽，底部呈白色。牛角形的笋，底部越宽大笋肉就越肥厚。

　　挖笋也有讲究，不能只切地面上的部分，也不能连根挖起。先将笋周围的土刨开，土不要挖得太深。大约看到笋的白色部分露出来后，就用锄头斩断，不要连根挖起。这种挖法是为了保证笋的口感品质。

　　鲜笋烧黑不愁卖

　　由于没赶上季节，记者没能看到大批的竹笋上市。金秀的火烧笋供不应求，每年都是做多少卖多少，从不存货的。赵成幸在家里翻找了一下，发现去年做的火烧笋还剩下一些，于是拿出来给记者看。

　　火烧笋看起来并不起眼，干巴巴黑乎乎的，但闻起来有一股清新的笋香。已经存放了一年的干笋都还有这样的香气，可想而知它新鲜出炉的时候该有多么诱人。

　　看不到大批量的成品，但是能看到当地传统方法的现场制作。中午做饭的时候，赵成幸特意在火膛里留下了炭火。他把一个火钳架在炉口上，从火膛上方的架子找出了一个竹架，架在火钳上，再把新鲜采摘的竹笋，切成片摆在竹架上。然后用柴火烤，再用太阳晒，又用柴火烤，如此反复几次，两三天的时间，火烧笋才能做好。笋片务必要烤干，否则会发霉烂掉。一般10公斤的鲜笋可以做出1公斤的火烧笋。

　　经过加工的火烧笋，能够存放很长的时间都不发霉变质。要食用的时候，先用开水漂煮笋干，然后切成做菜需要的形状。煸炒时放些干辣椒、豆豉，味道就很香了。最好是和五花肉一起烹煮，能调和肉类的油腻，吃时爽滑脆嫩，鲜甜可口，油而不腻。

　　“竹笋楼”平地起

　　竹笋已经成为金秀许多地方的重要经济来源，很多村靠种笋“种”出了一栋栋“竹笋楼”。在金秀龙平、平竹等地，“竹笋楼”就有很多，顾名思义，就是靠卖笋赚来的钱建起来的楼房。

　　难怪当地人都把竹笋当成自己的亲孙儿来照顾，除了挖竹笋，与竹相关的产业如小型造纸厂、小型竹签厂等也应运而生。另外，因为竹的贮水能力强，还能够在竹林周围建立小水电站，产业化发展促进了地方经济持续增长。